COOKIES KETO AUX NOIX DE PÉCAN (façon Cédric Grolet)
Et si l'on revisitait cette recette de cookies décadents du pâtissier Cédric Grolet? Une version saine, sans gluten, sans beurre et sans sucre!
Misons sur les bons acides gras essentiels et les fibres issus des amandes, noix de cajou et noix de pécan. Ajoutons à ces ingrédients anti-inflammatoires une source d'acide gras à chaîne moyenne (Triglycérides à Chaîne Moyenne - "MCT" en anglais) issus de l'huile MCT, qui peut être remplacée par l'huile de noix de coco également.
En effet, les TCM sont des acides gras facilement digestibles immédiatement transportés vers le foie où ils sont convertis en cétones. L'huile TCM fournit une énergie stable et durable, et du carburant au cerveau pour une meilleure concentration.
Une recette gourmande et appétissante pour se faire plaisir sans entraîner un pic de glycémie et les inconforts digestifs souvent causés par la consommation de gluten et produits laitiers #teamintestinirritable.
Ces cookies sont sans flocons d'avoine (yes!), sans margarine végétale ni sucre de coco ou sirop d'érable aux indices glycémiques élevés (>54 : www.glycemicindex.com).
Une recette adaptée à une alimentation cétogène, paléo, sans gluten et vegan. Un encas santé comme on les aime chez Holyblends que les enfants adoreront...
À la place du classique praliné j'ai choisi de garnir mes cookies des pâtes Holyblends, de véritables shots d'antioxydants !
INGRÉDIENTS POUR 6 COOKIES :
- 65g de purée d'amandes ou Magic Chaï
- 35g d'huile MCT ou huile de noix de coco vierge
- 65g de poudre d'amande ou poudre de noisette
- 35g d'erythritol ou monk fruit ou allulose
- 1/2 cuillère à café de vanille
- Une petite vingtaine de noix de pécan (ou pistaches, noisettes, noix du Brésil...)
- 3 petites cuillères à café de Golden Butter
- 3 petites cuillères à café d'Argan Elixir
- 3 petites cuillères à café de Magic Chaï
PRÉPARATION :
1/ Commencez par mélanger la purée d'amandes avec l'huile MCT et la vanille pour obtenir un mélange liquide homogène. Ajoutez ensuite le sucrant de votre choix et la poudre d'amande ou de noisette.
2/ Mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et humide.
3/ Formez 6 petites boules puis déposez-les sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson. Ecrasez légèrement les boules avec la paume de la main pour former des cookies. Utilisez une encercleur si vous le souhaitez pour des bords plus nets.
4/ Garnir les cookies de noix de pécan puis enfournez 8 à10 minutes à 180 degrés. Laissez refroidir 20 à 30 minutes avant de garnir les cookies des délicieuses pâtes/pralinés!
5/ À l'aide d'une cuillère à café, prendre l'équivalent d'une demi-cuillère à café de chaque pâte pour garnir 1 cookie (Golden Butter, Argan Elixir et Magic Chaï!) A déguster au goûter avec un Morning Cacao Elixir ou Magic Chaï Latte dont vous retrouverez les recettes sur notre compte Instagram par ici!
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